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Los profesionales que desean trabajar o trabajan en un laboratorio de microbiología de alimentos deben conocer todas las técnicas y sus métodos 100% actualizados y aprobados por los Organismos reconocidos a Nivel Nacional e Internacional y los métodos

También deben entender las técnicas de muestreo y el significado del riesgo microbiológico, interpretando los resultados obtenidos y elaborando un informe final.

Los análisis microbiológico de alimentos tienen la función de :

• Validación métodos de control y técnicas de tratamiento térmico o de saneamiento para la implementación de sistemas de inocuidad alimentaria como HACCP.
• Control de calidad de materias primas, semielaborado y productos terminados.
• Estudio de Vida útil de alimentos.

Este curso pretende cubrir de forma didáctica la formación de profesionales y técnicos esta necesidad de contar con una actualización en distintas técnicas de análisis, desde la preparación de medios de cultivo hasta las técnicas mas complejas para aislar y cuantificar los microorganismos relacionados con alimentos, con el fin de elaborar alimentos seguros para todos.

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En la implementación de un Sistema de Gestión de Calidad Alimentaria, son imprescindibles la confección, mantenimiento y revisión de distintos tipos de documentos (manuales, procedimientos, registros, protocolos y especificaciones, entre otros).
Estos documentos son necesarios para poder llevar a cabo una adecuada gestión de la calidad y de inocuidad alimentaria en todos sus procesos verticales (desde la recepción de materias primas, elaboración y distribución y en sus procesos horizontales (pej: manejo integrado de plagas, control de procesos, saneamiento, etc.).
Asimismo es obligatorio legalmente en todo el Mercosur la confección de documentos para la implementación de las Buenas Prácticas de Elaboración en todo establecimiento que elabore y comercialice alimentos.
Esta temática no suele verse en las carreras de grado y de manera tan personalizada a cada problemática.
Este curso pretende cubrir una demanda real en la cual los alumnos irán confeccionando los documentos de su trabajo y los tendrán finalizados al finalizar la cursada.

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